喝完醬香白酒的杯子為啥有臭味?

你喝的白酒是濃香型白酒。濃香型白酒是泥窖發(fā)酵，窖泥中棲息著己酸菌、丁酸菌，產(chǎn)生的丁酸、己酸都有一些臭味，這也是濃香型白酒中香味物質(zhì)的組成部分，己酸還是丁酸在發(fā)酵過程中與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，己酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味。這也是導(dǎo)致白酒有些許臭味的根源。當(dāng)這些物質(zhì)在白酒中，相互配合不覺得怎樣，單獨出現(xiàn)時候就顯得味道突出。

白酒杯子為什么很難聞?

有難聞的味道就對了，六十多年我從小就熟悉那種味道，但是現(xiàn)在喝完酒的杯子不洗放到第二天一聞，什么味兒沒有，為什么？都是酒精兌的。

白酒喝完碗底面為什么有臭，說明你喝的這個白酒是濃香型白酒。 濃香型白酒是泥窖發(fā)酵的，發(fā)酵過程中生成了己酸乙酯，這種香味物質(zhì)的濃香型主體香。伴隨己酸乙酯生成過程中也會產(chǎn)生丁酸乙酯。 己酸、丁酸的出現(xiàn)是不可避免的，因為己酸乙酯是濃香白酒的特點。但是己酸、丁酸是有臭味的，也包括丁酸乙酯，它也是臭味的。這種情況很正常，不用擔(dān)心什么。 【我是酒吏子老陳，大千江湖一愛酒人士，每飲必醉，喜交友，佳釀款之，不在話下，恭請加關(guān)，共商酒事。老陳正以綿薄之力，宣揚大家摒棄當(dāng)代惡俗的酒桌文化，呼吁大家一起傳承真正的中國酒文化，做有品有內(nèi)涵的酒友！從大家做起！】

白酒中的骨架成分分為兩中：一種是醇溶性的，一種是水溶性的。喝完白酒后溶劑沒了、很多溶質(zhì)也揮發(fā)掉了，剩下部分難揮發(fā)的物質(zhì)，白酒中骨架成分的單體氣味是相當(dāng)難聞的。所以就覺得和難聞了，屬于正常情況。

為什么酒釀出來后人們說聞到了酒香，可被人喝了怎么就變成酒了?

糯米做飯是米中淀粉吸收水分糊化的過程。做米酒加酒曲，酒曲含糖化酶。糖化酶的糖化作用使淀粉變糖。沒有出液體說明沒有糖化好，酒曲的糖化力不夠。

湘泉酒52度的怎么喝起有點臭味?

52度白酒有一股刺鼻味，一般大概有兩種情況。 一則是有些人本來對酒精就比較敏感，度數(shù)較高的白酒，自然就理解為刺鼻氣味； 另外一種則是由于是新釀造的酒，沒有經(jīng)過時間的沉淀，雜醇含量比較高，導(dǎo)致的刺鼻氣味。如果是新釀造的白酒，建議沉淀一段時期以后再打開飲用效果，更加氣味也就更加純正。

為什么酒喝之前是酒香味，喝之后就是酒臭味?

酒問起來很香，而喝完酒后酒杯里確很難聞為什么?

個人覺得不能說明是好酒還是劣質(zhì)酒，但是可以說明貌似是糧食酒!我所在的小縣城有個小酒廠用糧食釀酒，喝后就有你說的那種情況。

白酒倒杯里幾天后有一股酸臭味?

白酒倒杯里幾天后有股酸臭味是因為喝的白酒是濃香型的。濃香型白酒罡泥窖發(fā)酵，窖泥中棲息著己酸菌、丁酸菌，產(chǎn)生的了酸、己酸都有一些臭味，這也是濃香型白酒中香味物質(zhì)的組成部分，乙酸還是丁酸在發(fā)酵過程中與乙醇發(fā)生脂化反應(yīng)。 乙酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味，這也是導(dǎo)致白酒有些許臭味的根源。 當(dāng)這些物質(zhì)在白酒中相互配合，不覺得怎樣，單獨出現(xiàn)時就會有特別的味道突出。

白酒倒杯9天左右會有一股酸臭味。白酒在酒杯會發(fā)生酒精揮發(fā)，當(dāng)酒精濃度達(dá)到7-8度時，空氣中的醋酸桿菌會把乙醇轉(zhuǎn)為乙酸，就出現(xiàn)了酸味，這個期間一般7天左右。 由于醋酸桿菌是好氧微生物，靜止一段時間會因為缺氧停止發(fā)酵，一些厭氧微生物再進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生臭味，所以出現(xiàn)酸臭味道，這個時間一般2天左右。所以需要九天會出現(xiàn)酸臭味。

濃香白酒空杯后有酸臭味?

是的，喝過白酒后的杯子有臭味是因為喝的酒是濃香型的。濃香型白酒泥窖發(fā)酵，窖泥中棲息著己酸菌、丁酸菌，產(chǎn)生的丁酸、己酸都有一些臭味，這也是濃香型白酒中香味物質(zhì)的組成部分，乙酸、丁酸在發(fā)酵過程中與乙醇發(fā)生脂化反應(yīng)。 乙酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味，這也是導(dǎo)致白酒有些許臭味的根源。 當(dāng)這些物質(zhì)在白酒中相互配合，不覺得怎樣，單獨出現(xiàn)時就會有特別的味道突出。

一般是有兩個原因，要么白酒質(zhì)量不好，要么就是你自己產(chǎn)生的錯覺，還有就是糧食白酒本身就會帶有一點味道。 就像抽煙一樣，不抽煙的時候聞到煙味就感覺很臭，抽煙的時候就感覺不到，等你不喝酒的時候聞到酒杯，那有可能會讓你產(chǎn)生一種臭臭的味道。

為什么有的白酒喝了后酒杯臭?

白酒正常氣味描述如“香氣幽雅，香味純正，后味悠長，空杯留香”。喝過酒杯殘留氣味的明顯、長短、持久也是感官上衡量酒質(zhì)的主要手段之一，令人不愉悅或難聞的味道則反應(yīng)出酒有問題，何況只放了一會兒。 簡言之，白酒中臭味的主要原因是釀制過程中硫化氫、硫醇、雜醇油、己酸、乙硫醚等發(fā)生超標(biāo)過量所致。造成白酒臭烘烘味道一般是由于釀酒原料（或輔料）發(fā)霉、變質(zhì)或釀酒設(shè)備不干凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌感染等原因，對于固態(tài)發(fā)酵的糧食酒操作不當(dāng)，則產(chǎn)生這個問題。另外，固液態(tài)結(jié)合的白酒成分（一部分為酒精酒，一部分為糧食酒）、以食用酒精為酒基的液態(tài)法白酒的中低端類酒處理不當(dāng)、散裝低劣的自烤酒、燒酒（甲醇含量嚴(yán)重超標(biāo)）等都會出現(xiàn)這種問題。

杯子出現(xiàn)臭味，說明你喝的白酒是濃香型白酒。濃香型白酒在窖泥中發(fā)酵的，白酒中香味物質(zhì)有己酸乙酯、丁酸乙酯，這些物質(zhì)有一點點臭味的。屬于正?，F(xiàn)象。若是喜歡喝清香型白酒，這種味道就沒有了。

白酒摩擦之后有臭味?

一是質(zhì)量次的白酒及新酒有明顯的臭味； 二是當(dāng)某種香味物質(zhì)過濃和過分突出時，有時也會呈現(xiàn)臭味。白酒中能產(chǎn)生臭味的有硫化氫、硫醇、雜醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游離氨、丙烯醛和果膠質(zhì)等物質(zhì)。各種物質(zhì)在酒中，一旦超量，又無法掩蓋就會發(fā)出某種氣味。

有臭味證明不是糧食釀造的，酒品質(zhì)量不合格。如果是糧食酒，會有糧食酒的糊味或糧食香味，真正的糧食酒不易揮發(fā)，手指干了之后還會有酒香味，可以持續(xù)幾小時，即便洗了手后仍會有酒香味。 而經(jīng)過酒精、或者香精勾兌過的酒或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的，并且揮發(fā)的快，因為酒精、香精都是屬于易揮發(fā)的物質(zhì)，手揉搓之后，手上遺留的味道比較淡。

臭味：白酒中的臭味，是原料中蛋白質(zhì)和脂肪酸被分解的產(chǎn)物。主要是因為：釀造過程工藝大量入侵，蒸餾時大火大氣，濃香型的窖齡時間短，或蒸餾時窖泥帶入酒中。